Определение оптимальных режимов кавитационного массирования

Авторы

  • Сергей Владимирович Ганенко Южно-Уральский государственный аграрный университет
  • Максим Касимович Гарипов Южно-Уральский государственный аграрный университет
  • Светлана Юрьевна Попова Южно-Уральский государственный аграрный университет

DOI:

https://doi.org/10.28983/asj.y2021i6pp75-79

Ключевые слова:

мясопереработка, свинина, ультразвук, массирование мяса, кавитационное массирование

Аннотация

В статье рассматриваются методика и результаты экспериментальных исследований по определению оптимальных режимов кавитационного массирования мясных деликатесов из свинины. Установлено, что применение данной технологии позволит значительно улучшить как технологические свойства мясного сырья для производства деликатесов, так и потребительские свойства готовой продукции: разрыхленность мясных волокон, улучшенная сочность и нежность мяса, высокая влагосвязывающая и водоудерживающая способность и, как следствие, больший выход готовой продукции. По результатам исследований были определены оптимальные параметры кавитационного массирования.

Скачивания

Данные скачивания пока недоступны.

Биографии авторов

Сергей Владимирович Ганенко, Южно-Уральский государственный аграрный университет

канд техн наук

Максим Касимович Гарипов, Южно-Уральский государственный аграрный университет

магистрант

Светлана Юрьевна Попова, Южно-Уральский государственный аграрный университет

канд техн наук

Библиографические ссылки

Абрамов О. В., Хорбенко И.Г., Швегла Ш. Ультразвуковая обработка материалов – М.: Машиностроение, 1984. – 280 с.

Богданов А.В., Ганенко С.В., Шафиков Р.И. Необходимость совершенствования устройств для массирования мясного сырья: Актуальные вопросы агроинженерных наук в сфере технического сервиса машин, оборудования и безопасности жизнедеятельности: теория и практика: материалы Нац. науч. конф. Института агроинженерии (Челябинск, 2020). – Челябинск: ФГБОУ ВО Южно-Уральский ГАУ, 2020. – С. 30–37.

Ванна ультразвуковая УЗВ-7/100-МП-РЭЛТЕК. Руководство по эксплуатации. – Екатеринбург: РЭЛТЕК. – 20 с.

Гарипов М.К. Исследование воздействия ультразвуковых волн на мясное сырье: Идеи молодых ученых – агропромышленному комплексу: агроинженерные и сельскохозяйственные науки: материалы студенч. науч. конф. Института агроинженерии, Института агроэкологии (Челябинск, Миасское, 2019). – Челябинск: ФГБОУ ВО Южно-Уральский ГАУ, 2019. – С. 45–55.

Донской А.В., Келлер О.К., Кратыш Г.С. Ультразвуковые электротехнологические установки – Л.: Энергоиздат. Ленинградское отделение, 1982. – 208 с.

Дунаев С.А., Попов А.А. Способы интенсификации технологических процессов в мясной отрасли. – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2006. – С. 49–52.

Заяс Ю.Ф. Ультразвук и его применение в технологических процессах мясной промышленности – М.: Пищ. пром-сть, 1970. – 291 с.

Курочкин А.А. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства. Ч. 2. – М.: КолосС, 2010. – 503 с.

Обработка ультразвуком для повышения нежности мяса [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://promeat-industry.ru/sozrevanie-mjasa/3633-obrabotka-ultrazvukom-dlya-povysheniya-nezhnosti-myasa.html Дата обращения: 03.10.2020.

Позняковский В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность. – Саратов: Вузовское образование, 2014. – С. 268–277.

Юхневич К. П. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. – СПб.: ПрофиКС, 2003. – С. 39.

Загрузки

Опубликован

2021-06-30

Выпуск

Раздел

Агроинженерия

Наиболее читаемые статьи этого автора (авторов)