Определение оптимальных режимов кавитационного массирования
DOI:
https://doi.org/10.28983/asj.y2021i6pp75-79Ключевые слова:
мясопереработка, свинина, ультразвук, массирование мяса, кавитационное массированиеАннотация
В статье рассматриваются методика и результаты экспериментальных исследований по определению оптимальных режимов кавитационного массирования мясных деликатесов из свинины. Установлено, что применение данной технологии позволит значительно улучшить как технологические свойства мясного сырья для производства деликатесов, так и потребительские свойства готовой продукции: разрыхленность мясных волокон, улучшенная сочность и нежность мяса, высокая влагосвязывающая и водоудерживающая способность и, как следствие, больший выход готовой продукции. По результатам исследований были определены оптимальные параметры кавитационного массирования.
Скачивания
Библиографические ссылки
Абрамов О. В., Хорбенко И.Г., Швегла Ш. Ультразвуковая обработка материалов – М.: Машиностроение, 1984. – 280 с.
Богданов А.В., Ганенко С.В., Шафиков Р.И. Необходимость совершенствования устройств для массирования мясного сырья: Актуальные вопросы агроинженерных наук в сфере технического сервиса машин, оборудования и безопасности жизнедеятельности: теория и практика: материалы Нац. науч. конф. Института агроинженерии (Челябинск, 2020). – Челябинск: ФГБОУ ВО Южно-Уральский ГАУ, 2020. – С. 30–37.
Ванна ультразвуковая УЗВ-7/100-МП-РЭЛТЕК. Руководство по эксплуатации. – Екатеринбург: РЭЛТЕК. – 20 с.
Гарипов М.К. Исследование воздействия ультразвуковых волн на мясное сырье: Идеи молодых ученых – агропромышленному комплексу: агроинженерные и сельскохозяйственные науки: материалы студенч. науч. конф. Института агроинженерии, Института агроэкологии (Челябинск, Миасское, 2019). – Челябинск: ФГБОУ ВО Южно-Уральский ГАУ, 2019. – С. 45–55.
Донской А.В., Келлер О.К., Кратыш Г.С. Ультразвуковые электротехнологические установки – Л.: Энергоиздат. Ленинградское отделение, 1982. – 208 с.
Дунаев С.А., Попов А.А. Способы интенсификации технологических процессов в мясной отрасли. – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2006. – С. 49–52.
Заяс Ю.Ф. Ультразвук и его применение в технологических процессах мясной промышленности – М.: Пищ. пром-сть, 1970. – 291 с.
Курочкин А.А. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства. Ч. 2. – М.: КолосС, 2010. – 503 с.
Обработка ультразвуком для повышения нежности мяса [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://promeat-industry.ru/sozrevanie-mjasa/3633-obrabotka-ultrazvukom-dlya-povysheniya-nezhnosti-myasa.html Дата обращения: 03.10.2020.
Позняковский В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность. – Саратов: Вузовское образование, 2014. – С. 268–277.
Юхневич К. П. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. – СПб.: ПрофиКС, 2003. – С. 39.
Загрузки
Опубликован
Выпуск
Раздел
Лицензия
Copyright (c) 2021 Аграрный научный журнал
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution-NonCommercial» («Атрибуция — Некоммерческое использование») 4.0 Всемирная.
