The study of granular cottage cheese in the process of fermentation
DOI:
https://doi.org/10.28983/asj.v0i7.527Keywords:
granular cottage cheese, cheese, whey protein, bacteria, rennet fermentAbstract
The article is devoted to the use in food purposes of whey and its constituent particles, in particular protein, in order to improve the yield of milk protein, enhance its functional properties, increase the role of protein in human nutrition.
Downloads
Download data is not yet available.
References
1. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов. – М. Колос, 1980. – 255 с.
2. Богданова Г.И. Домашний сыр. – М.: Пищ. пром-сть, 1979. – 85 с.
3. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – СПб; ГИОРД, 2003. – 320 с.
4. Зобкова З.С., Щербакова С.А. Производство и пути повышения качества творога // Молочная промышленность. – 2006. – № 7. – С. 47.
5. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности / Н.Ю. Алексеева [и др.]; под ред. Н.Ю. Костина. – М.: Агропромиздат, 1986. – 239 с.
2. Богданова Г.И. Домашний сыр. – М.: Пищ. пром-сть, 1979. – 85 с.
3. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – СПб; ГИОРД, 2003. – 320 с.
4. Зобкова З.С., Щербакова С.А. Производство и пути повышения качества творога // Молочная промышленность. – 2006. – № 7. – С. 47.
5. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности / Н.Ю. Алексеева [и др.]; под ред. Н.Ю. Костина. – М.: Агропромиздат, 1986. – 239 с.
