The effectiveness of the technology boiled sausage products with tomato ingredients
DOI:
https://doi.org/10.28983/asj.y2021i3pp58-61Keywords:
lycopene, filler, product, sausage, ketchup, antioxidant, tomato, vitaminAbstract
The article presents experimental materials on the development and optimization of the recipe for cooked sausages, in particular, boiled sausages. For the research, three samples of minced meat were made: the first with ketchup, the second with tomato paste, and the third with fresh tomato juice. A comprehensive organoleptic evaluation of the obtained samples of boiled sausage products was carried out. As a result of the research, the technology and formulation of new sausage products with the addition of tomato ingredient were developed. An increase in the content of lycopene in finished products has been experimentally proved. The high quality of the sausage products made using tomatoes in comparison with the usual sosi-sok technology has been established. The development of recipes using a non-standard ingredient, namely tomatoes, in the technology of cooked sausages allows you to expand the range and provide the finished product with lycopene.
Downloads
References
Горлач Е.А., Степанова Н.Ю. Использование нетрадиционного растительного сырья в производстве вареных колбас // Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. – 2016. – № 43. – С. 82–87.
Долгова В.А., Храмова В.Н., Проскурина О.Ю. Разработка мясных продуктов функционального назначения с использованием пребиотиков // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса. – 2013. – № 2 (30). – С. 168–171.
Жужа Е.Д. Разработка визуальных и спектрофотометрических методов определения содержания каротиноидов и степени зрелости плодов томата: дис. ... канд. биол. наук: 06.01.03 / Жужа Е.Д. –Тирасполь, 2013. – 151 с.
Журавель Н.А., Журавель В.В. Технология производства вареных колбас // Инновационное развитие аграрной науки и образования: материалы Междунар. науч.-практич. конф. – Троицк, 2016. – С. 102–107.
Инновационная технология производства вареных колбас на основе мяса говядины, обогащенных природным ?-каратином / Е.В. Скрипченко [и др.] // Дальневосточный аграрный вестник. – 2017. – № 3 (43). – С. 167–177.
Михалева Е.В. Разработка рецептуры и оценка качества вареной колбасы с добавлением коллагенового геля // Таврический научный обозреватель. – 2017. – № 4-1 (21). – С. 153–157.
Храмова В.Н., Божкова С.Е., Ящук В.М. Интенсификация технологии концентрирования растворов в пищевой промышленности // Известия Волгоградского государственного технического университета. – 2020. – № 3 (238). – С. 49–52.
Gorlov I.F., Slozhenkina M.I., Bozhkova S.E., Pilipenko D.N., Natyrov A.K., Mosolova N.I., Knyazhechenko O.A., Mosolova D.A. Meat and vegetable pate: optimization of functional and processing properties and quality parameters / Indo American Journal of Pharmaceutical Sciences, 2019, Т. 6, No. 8, Р. 14998–15005.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2021 The Agrarian Scientific Journal
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.